Wpływ spożycia grzybów na zdrowie i ich znaczenie w kuchni
Grzyby to składnik, który zyskuje na popularności w polskiej kuchni. Niektórzy twierdzą, że zbieranie grzybów jest wręcz formą narodowego sportu wśród Polaków. Fakt, jesteśmy niewątpliwie jednym z narodów Europy Środkowej i Wschodniej, którym przypisuje się szczególną fascynację tym wyjątkowym owocem natury. Wychwalane za swój unikalny smak i aromat, grzyby stanowią stały element naszej diety od niepamiętnych czasów. Ale to nie jest wyłącznie nasza specjalność. Wartości odżywcze i lecznicze grzybów były już znane i cenione w starożytnej Grecji i Egipcie, a ich właściwości zostały opisane przez słynnego Hipokratesa, często nazywanego „ojcem medycyny”. Ale jakie są faktyczne korzyści zdrowotne z jedzenia grzybów? Czy można pomylić jadalne grzyby z trującymi? Jakie są potencjalne korzyści zdrowotne z ich spożycia? Kto powinien jeść grzyby?
Grzyby (Fungi) są niezwykle różnorodnym królestwem organizmów, które nie są klasyfikowane ani jako rośliny, ani zwierzęta. Możemy je spotkać w każdej strefie klimatycznej na świecie. Do 2020 roku zidentyfikowano prawie 150 tysięcy różnych gatunków grzybów, choć eksperci sądzą, że jest ich znacznie więcej.
W kontekście spożywczym, termin „grzyby” najczęściej odnosi się do grzybów wielkoowocnikowych (Macromycetes, ang. mushrooms). Jest to grupa grzybów z owocnikami na tyle dużymi, że są widoczne gołym okiem. Mimo że ten podział nie jest dokładny, to jest szeroko stosowany ze względu na jego praktyczność.
W Polsce zidentyfikowano ponad 14 tysięcy różnych gatunków grzybów, w tym około 4,5 tysiąca grzybów wielkoowocnikowych. Co roku opisuje się nowe gatunki. Szacuje się, że istnieje od 1,1 do ponad 2 tysięcy gatunków grzybów jadalnych. Warto dodać, że przepisy europejskie zezwalają na handel tylko około 40 gatunkami grzybów, podczas gdy w Azji (szczególnie w Chinach i Japonii) można znaleźć nawet 2000 różnych gatunków grzybów w obrocie handlowym.
