Roślinne odpowiedniki jajek w diecie wegańskiej: analiza składu, cech i potencjalnych plusów dla zdrowia

Dieta wegańska to nie tylko monotonna konsumpcja kiełków, nasion czy warzyw. Mnóstwo jest na rynku produktów, które są roślinnymi surogatami tradycyjnych składników, takich jak jajka. Jakie są charakterystyki tzw. „wegańskich jaj” i czy mogą one wpływać pozytywnie na nasze zdrowie? Przybliżmy kompozycję i właściwości tego typu produktów oraz zobaczmy, kiedy warto po nie sięgnąć.

Głoszone jest powszechne przekonanie, że rezygnowanie z mięsa to nie tak duże wyzwanie. Obserwując globalnie społeczność ludzką, ilość wegetarian przeważa nad liczbą wegan. Wynika to głównie z faktu, że wiele osób ma trudności z rezygnacją z nabiału i jajek. Produkty te nie tylko dostarczają nam wartościowych białek, ale także są nieodłącznym elementem wielu receptur kulinarnej sztuki. Jajka odgrywają szczególną rolę jako składnik żelujący, spulchniający oraz emulgujący. To właśnie ta rola sprawiła, że wiele firm spożywczych postanowiło stworzyć roślinne alternatywy dla tych produktów.

W sklepach z zaopatrzeniem w zdrową i dietetyczną żywność można natrafić na produkty określane mianem „roślinnych substytutów jajek” lub „wegańskich jaj”. Choć niekiedy są one sprzedawane w opakowaniach przypominających klasyczne pojemniki na jajka, zawsze sprzedawane są w formie proszku. Ale co tak naprawdę ten proszek zawiera?

Podstawowe składniki to białka roślinne, polisacharydowe hydrokoloidy oraz emulgatory. Pomimo że może się wydawać, że jest to swego rodzaju lista chemikaliów, większość producentów podkreśla naturalność pochodzenia tych składników. W składzie wegańskich jaj odnaleźć więc można między innymi tapiokę (mąkę z manioku), mąkę ziemniaczaną, mąkę z chleba świętojańskiego, mąkę kukurydzianą, mąkę z ciecierzycy, mąkę sojową, łuski babki płesznika, białko lniane, olej rzepakowy, ekstrakt drożdżowy, koncentrat białka z grochu, białko słonecznika, inulinę oraz gumę ksantanową czy guarową.

Kolor przypominający jajka uzyskuje się za pomocą barwników, które często pochodzą z naturalnych karotenów, obecnych w owocach, warzywach i kwiatach. Niektóre firmy wypracowały nawet innowacyjne metody imitowania smaku jajek poprzez dodawanie soli zawierającej siarkę.